Kefir günlüklerim

Kefir; sütün maya ile fermante edilmesiyle oluşan yüksek probiyotik içeren ayran kıvamında bir içecektir. Kefirin insan sağlığına olan faydaları yadsınamaz. Özellikle sindirim sistemini düzenlemesi yönünden çok önemlidir. Probiyotik miktarı yoğurttan daha fazladır ve laktoz intoleransı olanlar için alternatif bir içecektir. Ayrıca bağışıklık sistemini de güçlendirir ve bazı alerjilere şifa olur. Doğal antibiyotiktir ve sindirim sistemindeki mevcut zararlı bakteri ve mikropları temizler. Yapılan bazı araştırmalara göre kefir kanser riskini azaltır. Genel olarak probiyotik içeren bütün gıdalar (turşu, yoğurt, sirke vs.) vücuttaki yararlı bakteri miktarını arttırıp daha sağlıklı, dirençli ve dinç olmamızı sağlarlar..

Bu mucizevi içeceğin bunca faydasını duyup, marketlerde satılanlara da güvenemeyince evde kendim kefir üretmeye karar verdim.. Peki kefir dediğimiz içecek nasıl üretilir?

1) Kefir mayası ediniyoruz.

Üniversitelerin ziraat fakültelerinden, aktarlardan ya da kefir mayalayan bir tanıdığınızdan maya edinebilirsiniz. Benim aktardan aldıklarım çok küçük oldukları için fazla miktarda sütü mayalamaya kalkışınca malesef sonuca ulaşamadım ve bir tanıdığımdan bol miktarda maya edindim.

2) Marketten günlük süt veya ulaşabiliyorsak taze çiğ süt ediniyoruz. (Taze sütü kullanmadan önce kaynatıp sonra oda sıcaklığına getirmek gerekir.)

3) Tahta kaşık, plastik süzgeç, cam kase, 2 adet cam kavanoz ediniyoruz.

Kefirler asla metale değmemeli!!**

Bütün malzemeler hazırsa başlıyoruz;

1) 2 yemek kaşığı kadar kefir mayasına yaklaşık 500 ml süt ekleyip ağzını kapatıyoruz. Dilerseniz bir havluya sarıp  oda sıcaklığında güneş görmeyen bir yerde kışın 48 saat, yazın ise 24 saat bekletiyoruz.

2) Belirtilen süre geçtikten sonra eğer koyu bir kıvam almış ve ekşi kokuyorsa kefiriniz olmuştur!! Tadına baktığınızda ekşi bir ayran içiyormuş hissine kapılmanız gerekiyor.

3) Kefirimizi plastik süzgeç ile süzüyoruz. Ve içime hazır hale getirmek için temiz bir kavanoza alıp dolaba kaldırıyoruz. Soğuduktan sonra her gün gönül rahatlığıyla kefirinizi içebilirsiniz. 

4) Süzgeçte kalan mayaları içme suyu ile yıkıyoruz ve diğer kavanoza alıyoruz. İçine 2 kaşık yaptığımız kefirden ve 500 ml daha süt ekleyip mayalanmaya bırakıyoruz. Bu döngüyü 2 günde bir tekrarlıyoruz.

Çilekli Milföy Tatlısı

Malzemeler (4 porsiyonluk)

Kreması için:

250 ml süt

75 gr şeker

40 gr tereyağı

3 adet yumurta sarısı

50 gr un

1/2 çubuk vanilya

2 paket beyaz çikolata

Diğer malzemeler:

4 tane milföy hamuru

Çilek

Pudra şekeri

Krema için süt ve vanilya tanelerini ısıtıyoruz. Isınırken başka bir kapta yumurta sarıları ve şekeri beyazlayana kadar çırpıp unu ekliyoruz ve ısınan süte yavaşça alıştıra alıştıra karıştırıyoruz. Ocağa alıp kıvamı koyulaşıp kaynayıncaya kadar orta ateşte sürekli çırparak pişiriyoruz. Piştikten sonra ocaktan alıp içine tereyağı ve beyaz çikolataları ekleyip eriyene kadar çırpıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.

Milföyleri, üzerlerine pudra şekeri serperek 160 derecede iyice kabarıp üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dk pişiriyoruz. Piştikten sonra yatay olarak ikiye kesip içlerini krema ve çilekle dolduruyoruz. En son üzerine pudra şekeri serpip servis ediyoruz.

Bodrum Düğün Yemekleri

 Eskilerde Bodrum düğünleri 1 hafta dolu dolu sürerdi.. Hazırlıklar çok zaman önce başlar, köyün bütün kadınları toplanıp hazırlık yapardı.1 hafta boyunca evlerin bahçelerinde kurulan sofralarla gelen misafirlerin karınları doyurulur, çalgılar eşliğinde Bodrum havaları oynanır, anlı şanlı düğünler yapılırdı. Hatta öyle hafızalara kazınırdı ki gelen misafirler tarafından bir kaç ay adından söz ettirirdi. Şimdilerde ise bu gelenek gerek çok zahmetli olması, gerekse çok maliyetli olması sebebiyle yavaş yavaş yerini salon düğünlerine bıraktı. Yine de köylerde hatırı sayılır kimseler düğün yapacakları vakit bu geleneği sürdürmeye devam etti.

Düğünler ilk olarak ağırlıkla başlardı. Ağırlıkta gelen misafirlere keşkek, etli nohut, pilav, pırasa ve oğlan tarafından gelen ekmek üzeri tahin helvası ikram edilirdi.

Ağırlıktan birkaç gün sonra köyün hanımları toplanıp düğün hazırlıklarına başlardı. Sarmalar sarılır, lokum pilavının ve tatarın hamuru kesilirdi. Yorulan hanımlara yemek hazırlanır hep birlikte yenirdi.

Düğünlerde ikram edilen yemeklerin yanında mutlaka bir çeşit tatlı bulunurdu.. Eskilerde bu tatlı katmer veya baklava iken yapımının çok zahmetli olması sebebiyle yerini tahin helvası veya kaşık helvasına bıraktı.. Katmer veya baklava yapılacak ise 10 gün önceden köyün bütün hanımları toplanıp hamur açarlardı. Hanımlar kendi aralarında iş bölümü yapar, kimisi hamuru yoğururken kimisi açar, tepsiye dizer, kimisi kızgın tereyağı gezdirip fırına atar, kimisi ise şerbet yapıp üzerine gezdirirdi..

Düğün günü geldiği zaman yerli aşçılar gelir, önceden hazırlığı yapılmış yemekleri pişirir, servis ederlerdi. 

Mutlaka her düğünde düğün evinin bahçesine masalar kurulup konuklara hazırlanırdı. Her gelen hediyesiyle gelir, yemeğini yer ve kalkıp düğünün yapılacağı yere giderdi..

Tatar; sulu kıvamlı yoğurda katılan haşlanmış kesme makarnalar.

Lokum pilavı; bol yağda kavrulan kıymaya katılan haşlanmış kesme makarnalar.

Katmer; el açması yufka tepsiye dizilir, üzerine kızgın tereyağı dökülüp fırınlanır ve fırından çıkıp soğuyunca üzerine kızgın şerbet dökülür.

Enginar günleri

Bugün Mumcular tarafında Çömlekçi köyünün ilerisindeki Selia Çiftliğinde enginar etkinliğine katıldık, çiftliğin her detayı düşünülmüş şarap mahzenini gezme fırsatı bulduk..

Bol bol enginarlı yemeklerin yanında tadımını yaptığımız şarapların topraktan bardağa bütün evrelerini inceleme şansını yakaladık. 

Ben de bu değerli insanlarla yaptığım sohbetlerden öğrendiğim farklı tarifleri, dalından topladığımız taptaze enginarlarla deneyeceğim. 

Birdahaki yazımda denediğim farklı tarifleri sizlerle paylaşacağım, şimdilik görüşmek üzere. :))

Öğrenci böreği

Sınavların yoğunlaştığı bu dönemlerde yemek yapmaya vakit bulamayacağınızı biliyorum ama haydi yarım saat mola verin ve kendinizi ödüllendirin..

Malzemeler; (1kişilik)

-1 adet yufka

-1 adet yumurta

-istediğiniz iki çeşit peynir (cheddar ve kaşar yakışıyor.)

-1 yemek kaşığı zeytinyağı

-1/2 paket kabartma tozu veya 1 çay kaşığı karbonat

-tuz, karabiber (tuzlu peynir kullanıyorsanız tuzu azaltın.)

-üzeri için çörekotu,susam

Tek porsiyonluk bir güveç yada sufle kabına yağlı kağıt koyup yufkanın yarısını kesip yerleştiriyoruz.(kenarları taşacak.) Peynirleri rendeleyip, kalan yufkayı da parçalayıp diğer bütün malzemeyle harmanlayarak iç harç elde ediyoruz. İç harcı yerleştirip kaptan taşan alt katmandaki yufkayı bohça gibi üstten kapatıyoruz. En üzerine harçtan artan yumurtayı sürüp susam veya çörek otuyla süslüyoruz. 10 dk 190 derecede fırınlayıp kabından çıkarıyoruz ve 15 dakika daha fırında pişiriyoruz. Bergamot aromalı demli  bir çayla birlikte afiyetle yiyoruz.. :))

Tartısı Olmayanlar İçin Ölçü Dönüştürme ve Dahası

SU BARDAĞI (CUP) – MİLİLİTRE (ML)

1 su bardağı = 240 ml

3/4 su bardağı = 180 ml

2/3 su bardağı = 160 ml

1/2 su bardağı = 120 ml

1/3 su bardağı = 80 ml

1/4 su bardağı = 60 ml

YEMEK KAŞIĞI/ÇORBA KAŞIĞI (TABLESPOON) – MİLİLİTRE (ML)

1 yemek kaşığı (çorba kaşığı) = 15 ml

TATLI KAŞIĞI/ÇAY KAŞIĞI (TEASPOON) – MİLİLİTRE (ML)

1 tatlı kaşığı (çay kaşığı) = 5 ml

YEMEK KAŞIĞI – TATLI KAŞIĞI – SU BARDAĞI DÖNÜŞTÜRME

1 su bardağı = 16 yemek kaşığı = 48 tatlı kaşığı

3/4 su bardağı = 12 yemek kaşığı = 36 tatlı kaşığı

2/3 su bardağı = 11 yemek kaşığı = 32 tatlı kaşığı

1/2 su bardağı = 8 yemek kaşığı = 24 tatlı kaşığı

1/3 su bardağı = 5 yemek kaşığı = 16 tatlı kaşığı

1/4 su bardağı = 4 yemek kaşığı = 12 tatlı kaşığı

FIRIN ISISI (Fahrenheit Celcius)

Yabancı yemek kitaplarında fırın ısısı Celcius (C) yerine Fahrenheit (F) olarak belirtilir. Fahrenheit olarak belirtilmiş fırın ısısını Celcius cinsinden şöyle hesaplayabilirsiniz:

500 F = 260 C

475 F = 245 C

450 F = 235 C

425 F = 220 C

400 F = 205 C

375 F = 190 C

350 F = 180 C

325 F = 160 C

300 F = 150 C

275 F = 135 C

250 F = 120 C

225 F = 107 C

UN

1 su bardağı un = 140 gram

3/4 su bardağı un = 105 gram

2/3 su bardağı un = 95 gram

1/2 su bardağı un = 70 gram

1/3 su bardağı un = 50 gram

1/4 su bardağı un = 35 gram

1 yemek kaşığı un = 9 gram

ŞEKER (BEYAZ ve KAHVERENGİ)

1 su bardağı şeker = 200 gram

3/4 su bardağı şeker = 150 gram

2/3 su bardağı şeker = 135 gram

1/2 su bardağı şeker = 100 gram

1/3 su bardağı şeker = 70 gram

1/4 su bardağı şeker = 50 gram

1 yemek kaşığı şeker = 13 gram

KAKAO

1 su bardağı kakao = 105 gram

3/4 su bardağı kakao = 80 gram

2/3 su bardağı kakao = 70 gram

1/2 su bardağı kakao = 55 gram

1/3 su bardağı kakao = 35 gram

1/4 su bardağı kakao = 25 gram

1 yemek kaşığı kakao = 7 gram

NİŞASTA

1 su bardağı nişasta = 125 gram

3/4 su bardağı nişasta = 95 gram

2/3 su bardağı nişasta = 85 gram

1/2 su bardağı nişasta = 65 gram

1/3 su bardağı nişasta = 40 gram

1/4 su bardağı nişasta = 30 gram

1 yemek kaşığı nişasta = 8 gram

PUDRA ŞEKERİ

1 su bardağı pudra şekeri = 160 gram

3/4 su bardağı pudra şekeri = 120 gram

2/3 su bardağı pudra şekeri = 105 gram

1/2 su bardağı pudra şekeri = 80 gram

1/3 su bardağı pudra şekeri = 55 gram

1/4 su bardağı pudra şekeri = 40 gram

1 yemek kaşığı pudra şekeri = 10 gram

KABARTMA TOZU

2+1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 10 gram (1 paket)

2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 8 gram

1+3/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 7 gram

1+1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 6 gram

1+1/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 5 gram

1 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 4 gram

3/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 3 gram

1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 2 gram

1/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 1 gram

KARBONAT ve TUZ

1 yemek kaşığı karbonat (veya tuz) = 24 gram

2 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 16 gram

1+3/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 14 gram

1+1/2 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 12 gram

1+1/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 10 gram

1 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 8 gram

3/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 5-6 gram (1 paket)

1/2 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 4 gram

1/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 2 gram

YOĞURT

1 su bardağı yoğurt = 240 gram

3/4 su bardağı yoğurt = 180 gram

2/3 su bardağı yoğurt = 160 gram

1/2 su bardağı yoğurt = 120 gram

1/3 su bardağı yoğurt = 80 gram

1/4 su bardağı yoğurt = 60 gram

1 yemek kaşığı yoğurt = 15 gram

TEREYAĞI

1 su bardağı (2 sticks) tereyağı = 225 gram

1/2 su bardağı (1 stick) tereyağı = 115 gram

1 yemek kaşığı tereyağı = 15 gram

1 tatlı kaşığı tereyağı = 5 gram

SU

1 su bardağı su = 240 gram

3/4 su bardağı su = 180 gram

2/3 su bardağı su = 160 gram

1/2 su bardağı su = 120 gram

1/3 su bardağı su = 80 gram

1/4 su bardağı su = 60 gram

1 yemek kaşığı su = 15 gram

BAL ve PEKMEZ

1 su bardağı bal (veya pekmez) = 320 gram

3/4 su bardağı bal (veya pekmez) = 240 gram

2/3 su bardağı bal (veya pekmez) = 213 gram

1/2 su bardağı bal (veya pekmez) = 160 gram

1/3 su bardağı bal (veya pekmez) = 107 gram

1/4 su bardağı bal (veya pekmez) = 80 gram

1 yemek kaşığı bal (veya pekmez) = 20 gram

REÇEL

1 su bardağı reçel = 330 gram

3/4 su bardağı reçel = 248 gram

2/3 su bardağı reçel = 220 gram

1/2 su bardağı reçel = 165 gram

1/3 su bardağı reçel = 110 gram

1/4 su bardağı reçel = 83 gram

1 yemek kaşığı reçel = 21 gram

SÜT

1 su bardağı süt = 240 gram

3/4 su bardağı süt = 180 gram

2/3 su bardağı süt = 160 gram

1/2 su bardağı süt = 120 gram

1/3 su bardağı süt = 80 gram

1/4 su bardağı süt = 60 gram

1 yemek kaşığı süt = 15 gram

ZEYTİNYAĞI

1 su bardağı zeytinyağı = 240 gram

3/4 su bardağı zeytinyağı = 180 gram

2/3 su bardağı zeytinyağı = 160 gram

1/2 su bardağı zeytinyağı = 120 gram

1/3 su bardağı zeytinyağı = 80 gram

1/4 su bardağı zeytinyağı = 60 gram

1 yemek kaşığı zeytinyağı = 15 gram

KREMA

1 su bardağı krema = 235 gram

3/4 su bardağı krema = 175 gram

2/3 su bardağı krema = 155 gram

1/2 su bardağı krema = 115 gram

1/3 su bardağı krema = 80 gram

1/4 su bardağı krema = 60 gram

1 yemek kaşığı krema = 15 gram

BADEM/FINDIK/ANTEP FISTIĞI – FİLE (TRAŞLANMIŞ)

1 su bardağı file badem = 95 gram

3/4 su bardağı file badem = 70 gram

2/3 su bardağı file badem = 60 gram

1/2 su bardağı file badem = 45 gram

1/3 su bardağı file badem = 30 gram

1/4 su bardağı file badem = 22 gram

1 yemek kaşığı file badem = 5 gram

BADEM/FINDIK/ANTEP FISTIĞI – TOZ

1 su bardağı toz badem = 100 gram

3/4 su bardağı toz badem = 75 gram

2/3 su bardağı toz badem = 65 gram

1/2 su bardağı toz badem = 50 gram

1/3 su bardağı toz badem = 35 gram

1/4 su bardağı toz badem = 25 gram

1 yemek kaşığı toz badem = 6 gram

YUMURTA

1 adet büyük boy yumurta (kabuksuz) = 55 gram

1 adet büyük boy yumurtanın sarısı = 20 gram

1 adet büyük boy yumurtanın beyazı = 35 gram

MAYA (Yaş maya ve kuru maya farkı)

Denediğiniz yemek tariflerinde belirtilen maya tipi ve miktarına bağlı kalmanızı tavsiye ederim. Ama oldu da o anda elinizin altında belirtilen maya tipi yok, o zaman yaş maya yerine ne kadar kuru maya kullanmanız gerektiği (veya tam tersi) şu formüle göre hesaplanır:

100 gram yaş maya = 33 gram instant kuru maya (yani tam tamına tarifte belirtilen yaş mayanın üçte biri kadar aktif kuru maya kullanacaksınız)

Bir de yabancı yemek kitaplarında malzemeler arasında sıklıkla karşınıza çıkan bir diğer kuru maya tipi “active dry yeast”, yani aktif kuru mayadır. Granülleri instant kuru mayadan daha büyük olan aktif kuru mayayı kullanmadan önce suda çözülmesini bekleyip hala aktif olup olmadığını test etmek gerekir. Instant kuru maya kadar kuvvetli olmadığı için de daha fazla miktarda kullanılır. Eğer karşınıza çıkarsa ve yerine Türkiye’de satılan instant kuru mayayı kullanmak isterseniz onun da formülü şu:

40-50 gram active kuru maya = 33 gram instant kuru maya (yani yaklaşık olarak tarifte belirtilen aktif kuru mayanın üçte ikisi kadar aktif kuru maya kullanacaksınız)

Özetle, her şeyi bir arada toparlayan ana formül şudur:

100 gram yaş maya = 40-50 gram active kuru maya = 33 gram instant kuru maya

KAYNAK: http://cafefernando.com/turkce/olculer/

Taze Makarna Yapımı

Makarna Hamuru Reçetesi

-3 yumurta

-300 gr un

-3 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 çay kaşığı tuz

*Efendim önce yumurtayı biryerde çırpıp yavaşça bir çatal yardımıyla un ve zeytinyağına yediriyoruz. Çatalla güzelce toparladığımız hamuru el ile yoğurmaya başlıyoruz. Hamurumuzun sert bir hamur olması gerek eğer toparlanmıyorsa az miktarda su ilavesi yapabilirsiniz.

 Hamurunuzu 20 dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra bezelere ayırıp merdane yardımıyla açıyorsunuz. Açarken bol miktarda un kullanımı hamurun tezgaha ve merdaneye yapışmasını önleyecektir.

Artık hamurunuz şekil vermeye hazır! İster benim gibi içleri dolgulu tortelliniler yapabilir isterseniz şerit şeklinde kesip tagliatelle yapabilir isterseniz ikiye katlayıp içi dolgulu ravioliler yapabilir isterseniz de büyük büyük kesip lazanya parçaları hazırlayabilirsiniz. İçine yapacağınız dolgular, pişireceğiniz sos ve hamurunuzun şekli tamamen sizin damak zevkinize ve yaratıcılığınıza kalmış.. İşte aşağıda bazı sos ve dolgu malzemesi önerilerim;

Pratik soslar;

*Kremalı soslar: Makarnanızı 3-4 dakika haşladıktan sonra başka bir tavada tereyağı ve kremayı pişiriyorsunuz. Haşlanan makarnaları kremalı sos karışıma alıyorsunuz ve birbirlerine özleşene kadar pişiriyorsunuz. Kurumasını önlemek için hamuru haşladığınız sudan az miktarda ekleme yapabilirsiniz. En son üzerine parmesan peyniri ilave edip servise hazır hale getiriyorsunz.

*Mantarlı ve tavuklu versiyonlarını yapabilirsiniz.

*Domatesli soslar: Mevsiminde isek normal domatesleri değilsek cherry domatesleri taze kekik,zeytinyağı,tuz,biber ve sarımsak ile 180 derecede fırınlıyoruz. Piştikten sonra bir tencereye alıp el blenderı yardımıyla pürüzsüz bir püre haline getiriyoruz. Aynı şekilde haşlanan makarnalarla pişirip parmesan peyniri ve fesleğen ekliyoruz. *Domates sosu kıymalı yaparsanız bolonez, acılı yaparsanız arabiata elde edersiniz.

Dolgu Malzemeleri;

*Kıymalı ve soğanlı 

*Haşlanmış balkabağı ve parmesanlı dolgu

*Köz patlıcanlı ve parmesanlı dolgu

*Lor peynirli ve dereotlu

*Haşlanmış patatesli ve cevizli

*Tulum peyniri ve maydanozlu