Kefir günlüklerim

Kefir; sütün maya ile fermante edilmesiyle oluşan yüksek probiyotik içeren ayran kıvamında bir içecektir. Kefirin insan sağlığına olan faydaları yadsınamaz. Özellikle sindirim sistemini düzenlemesi yönünden çok önemlidir. Probiyotik miktarı yoğurttan daha fazladır ve laktoz intoleransı olanlar için alternatif bir içecektir. Ayrıca bağışıklık sistemini de güçlendirir ve bazı alerjilere şifa olur. Doğal antibiyotiktir ve sindirim sistemindeki mevcut zararlı bakteri ve mikropları temizler. Yapılan bazı araştırmalara göre kefir kanser riskini azaltır. Genel olarak probiyotik içeren bütün gıdalar (turşu, yoğurt, sirke vs.) vücuttaki yararlı bakteri miktarını arttırıp daha sağlıklı, dirençli ve dinç olmamızı sağlarlar..

Bu mucizevi içeceğin bunca faydasını duyup, marketlerde satılanlara da güvenemeyince evde kendim kefir üretmeye karar verdim.. Peki kefir dediğimiz içecek nasıl üretilir?

1) Kefir mayası ediniyoruz.

Üniversitelerin ziraat fakültelerinden, aktarlardan ya da kefir mayalayan bir tanıdığınızdan maya edinebilirsiniz. Benim aktardan aldıklarım çok küçük oldukları için fazla miktarda sütü mayalamaya kalkışınca malesef sonuca ulaşamadım ve bir tanıdığımdan bol miktarda maya edindim.

2) Marketten günlük süt veya ulaşabiliyorsak taze çiğ süt ediniyoruz. (Taze sütü kullanmadan önce kaynatıp sonra oda sıcaklığına getirmek gerekir.)

3) Tahta kaşık, plastik süzgeç, cam kase, 2 adet cam kavanoz ediniyoruz.

Kefirler asla metale değmemeli!!**

Bütün malzemeler hazırsa başlıyoruz;

1) 2 yemek kaşığı kadar kefir mayasına yaklaşık 500 ml süt ekleyip ağzını kapatıyoruz. Dilerseniz bir havluya sarıp  oda sıcaklığında güneş görmeyen bir yerde kışın 48 saat, yazın ise 24 saat bekletiyoruz.

2) Belirtilen süre geçtikten sonra eğer koyu bir kıvam almış ve ekşi kokuyorsa kefiriniz olmuştur!! Tadına baktığınızda ekşi bir ayran içiyormuş hissine kapılmanız gerekiyor.

3) Kefirimizi plastik süzgeç ile süzüyoruz. Ve içime hazır hale getirmek için temiz bir kavanoza alıp dolaba kaldırıyoruz. Soğuduktan sonra her gün gönül rahatlığıyla kefirinizi içebilirsiniz. 

4) Süzgeçte kalan mayaları içme suyu ile yıkıyoruz ve diğer kavanoza alıyoruz. İçine 2 kaşık yaptığımız kefirden ve 500 ml daha süt ekleyip mayalanmaya bırakıyoruz. Bu döngüyü 2 günde bir tekrarlıyoruz.

Çilekli Milföy Tatlısı

Malzemeler (4 porsiyonluk)

Kreması için:

250 ml süt

75 gr şeker

40 gr tereyağı

3 adet yumurta sarısı

50 gr un

1/2 çubuk vanilya

2 paket beyaz çikolata

Diğer malzemeler:

4 tane milföy hamuru

Çilek

Pudra şekeri

Krema için süt ve vanilya tanelerini ısıtıyoruz. Isınırken başka bir kapta yumurta sarıları ve şekeri beyazlayana kadar çırpıp unu ekliyoruz ve ısınan süte yavaşça alıştıra alıştıra karıştırıyoruz. Ocağa alıp kıvamı koyulaşıp kaynayıncaya kadar orta ateşte sürekli çırparak pişiriyoruz. Piştikten sonra ocaktan alıp içine tereyağı ve beyaz çikolataları ekleyip eriyene kadar çırpıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.

Milföyleri, üzerlerine pudra şekeri serperek 160 derecede iyice kabarıp üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dk pişiriyoruz. Piştikten sonra yatay olarak ikiye kesip içlerini krema ve çilekle dolduruyoruz. En son üzerine pudra şekeri serpip servis ediyoruz.

Bodrum Düğün Yemekleri

 Eskilerde Bodrum düğünleri 1 hafta dolu dolu sürerdi.. Hazırlıklar çok zaman önce başlar, köyün bütün kadınları toplanıp hazırlık yapardı.1 hafta boyunca evlerin bahçelerinde kurulan sofralarla gelen misafirlerin karınları doyurulur, çalgılar eşliğinde Bodrum havaları oynanır, anlı şanlı düğünler yapılırdı. Hatta öyle hafızalara kazınırdı ki gelen misafirler tarafından bir kaç ay adından söz ettirirdi. Şimdilerde ise bu gelenek gerek çok zahmetli olması, gerekse çok maliyetli olması sebebiyle yavaş yavaş yerini salon düğünlerine bıraktı. Yine de köylerde hatırı sayılır kimseler düğün yapacakları vakit bu geleneği sürdürmeye devam etti.

Düğünler ilk olarak ağırlıkla başlardı. Ağırlıkta gelen misafirlere keşkek, etli nohut, pilav, pırasa ve oğlan tarafından gelen ekmek üzeri tahin helvası ikram edilirdi.

Ağırlıktan birkaç gün sonra köyün hanımları toplanıp düğün hazırlıklarına başlardı. Sarmalar sarılır, lokum pilavının ve tatarın hamuru kesilirdi. Yorulan hanımlara yemek hazırlanır hep birlikte yenirdi.

Düğünlerde ikram edilen yemeklerin yanında mutlaka bir çeşit tatlı bulunurdu.. Eskilerde bu tatlı katmer veya baklava iken yapımının çok zahmetli olması sebebiyle yerini tahin helvası veya kaşık helvasına bıraktı.. Katmer veya baklava yapılacak ise 10 gün önceden köyün bütün hanımları toplanıp hamur açarlardı. Hanımlar kendi aralarında iş bölümü yapar, kimisi hamuru yoğururken kimisi açar, tepsiye dizer, kimisi kızgın tereyağı gezdirip fırına atar, kimisi ise şerbet yapıp üzerine gezdirirdi..

Düğün günü geldiği zaman yerli aşçılar gelir, önceden hazırlığı yapılmış yemekleri pişirir, servis ederlerdi. 

Mutlaka her düğünde düğün evinin bahçesine masalar kurulup konuklara hazırlanırdı. Her gelen hediyesiyle gelir, yemeğini yer ve kalkıp düğünün yapılacağı yere giderdi..

Tatar; sulu kıvamlı yoğurda katılan haşlanmış kesme makarnalar.

Lokum pilavı; bol yağda kavrulan kıymaya katılan haşlanmış kesme makarnalar.

Katmer; el açması yufka tepsiye dizilir, üzerine kızgın tereyağı dökülüp fırınlanır ve fırından çıkıp soğuyunca üzerine kızgın şerbet dökülür.

Enginar günleri

Bugün Mumcular tarafında Çömlekçi köyünün ilerisindeki Selia Çiftliğinde enginar etkinliğine katıldık, çiftliğin her detayı düşünülmüş şarap mahzenini gezme fırsatı bulduk..

Bol bol enginarlı yemeklerin yanında tadımını yaptığımız şarapların topraktan bardağa bütün evrelerini inceleme şansını yakaladık. 

Ben de bu değerli insanlarla yaptığım sohbetlerden öğrendiğim farklı tarifleri, dalından topladığımız taptaze enginarlarla deneyeceğim. 

Birdahaki yazımda denediğim farklı tarifleri sizlerle paylaşacağım, şimdilik görüşmek üzere. :))

Öğrenci böreği

Sınavların yoğunlaştığı bu dönemlerde yemek yapmaya vakit bulamayacağınızı biliyorum ama haydi yarım saat mola verin ve kendinizi ödüllendirin..

Malzemeler; (1kişilik)

-1 adet yufka

-1 adet yumurta

-istediğiniz iki çeşit peynir (cheddar ve kaşar yakışıyor.)

-1 yemek kaşığı zeytinyağı

-1/2 paket kabartma tozu veya 1 çay kaşığı karbonat

-tuz, karabiber (tuzlu peynir kullanıyorsanız tuzu azaltın.)

-üzeri için çörekotu,susam

Tek porsiyonluk bir güveç yada sufle kabına yağlı kağıt koyup yufkanın yarısını kesip yerleştiriyoruz.(kenarları taşacak.) Peynirleri rendeleyip, kalan yufkayı da parçalayıp diğer bütün malzemeyle harmanlayarak iç harç elde ediyoruz. İç harcı yerleştirip kaptan taşan alt katmandaki yufkayı bohça gibi üstten kapatıyoruz. En üzerine harçtan artan yumurtayı sürüp susam veya çörek otuyla süslüyoruz. 10 dk 190 derecede fırınlayıp kabından çıkarıyoruz ve 15 dakika daha fırında pişiriyoruz. Bergamot aromalı demli  bir çayla birlikte afiyetle yiyoruz.. :))

Tartısı Olmayanlar İçin Ölçü Dönüştürme ve Dahası

SU BARDAĞI (CUP) – MİLİLİTRE (ML)

1 su bardağı = 240 ml

3/4 su bardağı = 180 ml

2/3 su bardağı = 160 ml

1/2 su bardağı = 120 ml

1/3 su bardağı = 80 ml

1/4 su bardağı = 60 ml

YEMEK KAŞIĞI/ÇORBA KAŞIĞI (TABLESPOON) – MİLİLİTRE (ML)

1 yemek kaşığı (çorba kaşığı) = 15 ml

TATLI KAŞIĞI/ÇAY KAŞIĞI (TEASPOON) – MİLİLİTRE (ML)

1 tatlı kaşığı (çay kaşığı) = 5 ml

YEMEK KAŞIĞI – TATLI KAŞIĞI – SU BARDAĞI DÖNÜŞTÜRME

1 su bardağı = 16 yemek kaşığı = 48 tatlı kaşığı

3/4 su bardağı = 12 yemek kaşığı = 36 tatlı kaşığı

2/3 su bardağı = 11 yemek kaşığı = 32 tatlı kaşığı

1/2 su bardağı = 8 yemek kaşığı = 24 tatlı kaşığı

1/3 su bardağı = 5 yemek kaşığı = 16 tatlı kaşığı

1/4 su bardağı = 4 yemek kaşığı = 12 tatlı kaşığı

FIRIN ISISI (Fahrenheit Celcius)

Yabancı yemek kitaplarında fırın ısısı Celcius (C) yerine Fahrenheit (F) olarak belirtilir. Fahrenheit olarak belirtilmiş fırın ısısını Celcius cinsinden şöyle hesaplayabilirsiniz:

500 F = 260 C

475 F = 245 C

450 F = 235 C

425 F = 220 C

400 F = 205 C

375 F = 190 C

350 F = 180 C

325 F = 160 C

300 F = 150 C

275 F = 135 C

250 F = 120 C

225 F = 107 C

UN

1 su bardağı un = 140 gram

3/4 su bardağı un = 105 gram

2/3 su bardağı un = 95 gram

1/2 su bardağı un = 70 gram

1/3 su bardağı un = 50 gram

1/4 su bardağı un = 35 gram

1 yemek kaşığı un = 9 gram

ŞEKER (BEYAZ ve KAHVERENGİ)

1 su bardağı şeker = 200 gram

3/4 su bardağı şeker = 150 gram

2/3 su bardağı şeker = 135 gram

1/2 su bardağı şeker = 100 gram

1/3 su bardağı şeker = 70 gram

1/4 su bardağı şeker = 50 gram

1 yemek kaşığı şeker = 13 gram

KAKAO

1 su bardağı kakao = 105 gram

3/4 su bardağı kakao = 80 gram

2/3 su bardağı kakao = 70 gram

1/2 su bardağı kakao = 55 gram

1/3 su bardağı kakao = 35 gram

1/4 su bardağı kakao = 25 gram

1 yemek kaşığı kakao = 7 gram

NİŞASTA

1 su bardağı nişasta = 125 gram

3/4 su bardağı nişasta = 95 gram

2/3 su bardağı nişasta = 85 gram

1/2 su bardağı nişasta = 65 gram

1/3 su bardağı nişasta = 40 gram

1/4 su bardağı nişasta = 30 gram

1 yemek kaşığı nişasta = 8 gram

PUDRA ŞEKERİ

1 su bardağı pudra şekeri = 160 gram

3/4 su bardağı pudra şekeri = 120 gram

2/3 su bardağı pudra şekeri = 105 gram

1/2 su bardağı pudra şekeri = 80 gram

1/3 su bardağı pudra şekeri = 55 gram

1/4 su bardağı pudra şekeri = 40 gram

1 yemek kaşığı pudra şekeri = 10 gram

KABARTMA TOZU

2+1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 10 gram (1 paket)

2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 8 gram

1+3/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 7 gram

1+1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 6 gram

1+1/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 5 gram

1 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 4 gram

3/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 3 gram

1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 2 gram

1/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 1 gram

KARBONAT ve TUZ

1 yemek kaşığı karbonat (veya tuz) = 24 gram

2 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 16 gram

1+3/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 14 gram

1+1/2 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 12 gram

1+1/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 10 gram

1 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 8 gram

3/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 5-6 gram (1 paket)

1/2 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 4 gram

1/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat (veya tuz) = 2 gram

YOĞURT

1 su bardağı yoğurt = 240 gram

3/4 su bardağı yoğurt = 180 gram

2/3 su bardağı yoğurt = 160 gram

1/2 su bardağı yoğurt = 120 gram

1/3 su bardağı yoğurt = 80 gram

1/4 su bardağı yoğurt = 60 gram

1 yemek kaşığı yoğurt = 15 gram

TEREYAĞI

1 su bardağı (2 sticks) tereyağı = 225 gram

1/2 su bardağı (1 stick) tereyağı = 115 gram

1 yemek kaşığı tereyağı = 15 gram

1 tatlı kaşığı tereyağı = 5 gram

SU

1 su bardağı su = 240 gram

3/4 su bardağı su = 180 gram

2/3 su bardağı su = 160 gram

1/2 su bardağı su = 120 gram

1/3 su bardağı su = 80 gram

1/4 su bardağı su = 60 gram

1 yemek kaşığı su = 15 gram

BAL ve PEKMEZ

1 su bardağı bal (veya pekmez) = 320 gram

3/4 su bardağı bal (veya pekmez) = 240 gram

2/3 su bardağı bal (veya pekmez) = 213 gram

1/2 su bardağı bal (veya pekmez) = 160 gram

1/3 su bardağı bal (veya pekmez) = 107 gram

1/4 su bardağı bal (veya pekmez) = 80 gram

1 yemek kaşığı bal (veya pekmez) = 20 gram

REÇEL

1 su bardağı reçel = 330 gram

3/4 su bardağı reçel = 248 gram

2/3 su bardağı reçel = 220 gram

1/2 su bardağı reçel = 165 gram

1/3 su bardağı reçel = 110 gram

1/4 su bardağı reçel = 83 gram

1 yemek kaşığı reçel = 21 gram

SÜT

1 su bardağı süt = 240 gram

3/4 su bardağı süt = 180 gram

2/3 su bardağı süt = 160 gram

1/2 su bardağı süt = 120 gram

1/3 su bardağı süt = 80 gram

1/4 su bardağı süt = 60 gram

1 yemek kaşığı süt = 15 gram

ZEYTİNYAĞI

1 su bardağı zeytinyağı = 240 gram

3/4 su bardağı zeytinyağı = 180 gram

2/3 su bardağı zeytinyağı = 160 gram

1/2 su bardağı zeytinyağı = 120 gram

1/3 su bardağı zeytinyağı = 80 gram

1/4 su bardağı zeytinyağı = 60 gram

1 yemek kaşığı zeytinyağı = 15 gram

KREMA

1 su bardağı krema = 235 gram

3/4 su bardağı krema = 175 gram

2/3 su bardağı krema = 155 gram

1/2 su bardağı krema = 115 gram

1/3 su bardağı krema = 80 gram

1/4 su bardağı krema = 60 gram

1 yemek kaşığı krema = 15 gram

BADEM/FINDIK/ANTEP FISTIĞI – FİLE (TRAŞLANMIŞ)

1 su bardağı file badem = 95 gram

3/4 su bardağı file badem = 70 gram

2/3 su bardağı file badem = 60 gram

1/2 su bardağı file badem = 45 gram

1/3 su bardağı file badem = 30 gram

1/4 su bardağı file badem = 22 gram

1 yemek kaşığı file badem = 5 gram

BADEM/FINDIK/ANTEP FISTIĞI – TOZ

1 su bardağı toz badem = 100 gram

3/4 su bardağı toz badem = 75 gram

2/3 su bardağı toz badem = 65 gram

1/2 su bardağı toz badem = 50 gram

1/3 su bardağı toz badem = 35 gram

1/4 su bardağı toz badem = 25 gram

1 yemek kaşığı toz badem = 6 gram

YUMURTA

1 adet büyük boy yumurta (kabuksuz) = 55 gram

1 adet büyük boy yumurtanın sarısı = 20 gram

1 adet büyük boy yumurtanın beyazı = 35 gram

MAYA (Yaş maya ve kuru maya farkı)

Denediğiniz yemek tariflerinde belirtilen maya tipi ve miktarına bağlı kalmanızı tavsiye ederim. Ama oldu da o anda elinizin altında belirtilen maya tipi yok, o zaman yaş maya yerine ne kadar kuru maya kullanmanız gerektiği (veya tam tersi) şu formüle göre hesaplanır:

100 gram yaş maya = 33 gram instant kuru maya (yani tam tamına tarifte belirtilen yaş mayanın üçte biri kadar aktif kuru maya kullanacaksınız)

Bir de yabancı yemek kitaplarında malzemeler arasında sıklıkla karşınıza çıkan bir diğer kuru maya tipi “active dry yeast”, yani aktif kuru mayadır. Granülleri instant kuru mayadan daha büyük olan aktif kuru mayayı kullanmadan önce suda çözülmesini bekleyip hala aktif olup olmadığını test etmek gerekir. Instant kuru maya kadar kuvvetli olmadığı için de daha fazla miktarda kullanılır. Eğer karşınıza çıkarsa ve yerine Türkiye’de satılan instant kuru mayayı kullanmak isterseniz onun da formülü şu:

40-50 gram active kuru maya = 33 gram instant kuru maya (yani yaklaşık olarak tarifte belirtilen aktif kuru mayanın üçte ikisi kadar aktif kuru maya kullanacaksınız)

Özetle, her şeyi bir arada toparlayan ana formül şudur:

100 gram yaş maya = 40-50 gram active kuru maya = 33 gram instant kuru maya

KAYNAK: http://cafefernando.com/turkce/olculer/

Taze Makarna Yapımı

Makarna Hamuru Reçetesi

-3 yumurta

-300 gr un

-3 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 çay kaşığı tuz

*Efendim önce yumurtayı biryerde çırpıp yavaşça bir çatal yardımıyla un ve zeytinyağına yediriyoruz. Çatalla güzelce toparladığımız hamuru el ile yoğurmaya başlıyoruz. Hamurumuzun sert bir hamur olması gerek eğer toparlanmıyorsa az miktarda su ilavesi yapabilirsiniz.

 Hamurunuzu 20 dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra bezelere ayırıp merdane yardımıyla açıyorsunuz. Açarken bol miktarda un kullanımı hamurun tezgaha ve merdaneye yapışmasını önleyecektir.

Artık hamurunuz şekil vermeye hazır! İster benim gibi içleri dolgulu tortelliniler yapabilir isterseniz şerit şeklinde kesip tagliatelle yapabilir isterseniz ikiye katlayıp içi dolgulu ravioliler yapabilir isterseniz de büyük büyük kesip lazanya parçaları hazırlayabilirsiniz. İçine yapacağınız dolgular, pişireceğiniz sos ve hamurunuzun şekli tamamen sizin damak zevkinize ve yaratıcılığınıza kalmış.. İşte aşağıda bazı sos ve dolgu malzemesi önerilerim;

Pratik soslar;

*Kremalı soslar: Makarnanızı 3-4 dakika haşladıktan sonra başka bir tavada tereyağı ve kremayı pişiriyorsunuz. Haşlanan makarnaları kremalı sos karışıma alıyorsunuz ve birbirlerine özleşene kadar pişiriyorsunuz. Kurumasını önlemek için hamuru haşladığınız sudan az miktarda ekleme yapabilirsiniz. En son üzerine parmesan peyniri ilave edip servise hazır hale getiriyorsunz.

*Mantarlı ve tavuklu versiyonlarını yapabilirsiniz.

*Domatesli soslar: Mevsiminde isek normal domatesleri değilsek cherry domatesleri taze kekik,zeytinyağı,tuz,biber ve sarımsak ile 180 derecede fırınlıyoruz. Piştikten sonra bir tencereye alıp el blenderı yardımıyla pürüzsüz bir püre haline getiriyoruz. Aynı şekilde haşlanan makarnalarla pişirip parmesan peyniri ve fesleğen ekliyoruz. *Domates sosu kıymalı yaparsanız bolonez, acılı yaparsanız arabiata elde edersiniz.

Dolgu Malzemeleri;

*Kıymalı ve soğanlı 

*Haşlanmış balkabağı ve parmesanlı dolgu

*Köz patlıcanlı ve parmesanlı dolgu

*Lor peynirli ve dereotlu

*Haşlanmış patatesli ve cevizli

*Tulum peyniri ve maydanozlu

Pazar gezmesi

Pazara ilk geldiğimizde bizi bu güzel tilkişenler karşıladı. Tilkişeni soğan ile kavurup yumurtalı pişirebilirsiniz.

Bilindiği gibi enginarın şu aralar tam mevsimi. Biraz fiyatı yüksek ama bu durum lezzetini asla gölgelemiyor. 

Bebek turplar en çok salatalara yakışıyor.

Nezleye karşı bire bir ada çayı. Herşeyin fazlası zarar olduğu gibi adaçayını da fazla kaynatıp uzun süre demlemek oldukça sakıncalı.

Dikkat; oldukça acı!

Sanıldığının aksine kerevizi yoğurtlu ve cevizli yaptığınızda kokusu ortadan kalkıyor.

Patlıcan salatası

Malzemeler:

-1 kavanoz köz patlican

-2 kaşık süzme yoğurt

-1 limonun kabuğu ve suyu

-3 adet kurutulmuş cherry domates

-süslemek için ceviz, maydanoz, nar ekşisi, zeytinyağı

 Yoğurdu limon kabuğu ve suyuyla çırpıyoruz. Köz patlıcanla karıştırıyoruz. Üzerini istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Ben kurutulmuş cherry domatesleri Ortakent pazarından aldım, çok yakıştı. Siz isteğe göre normal domates ile de yapabilirsiniz.

Vanilin

Marketlerdeki her ürünün içindekiler bölümündeki katkı maddelerini gördükçe ev yapımı ürünlere daha çok yöneliyoruz. Birçok ürünü evde kolaylıkla yapabildiğimizi öğrendiğimizden beri ise daha sağlıklı beslenmeye başladığımız kesin. Keklere, kurabiyelere aroma kazandıran şekerli vanilin adlı ürünü de yapmak oldukça basit aslında. Önceden kullandığınız vanilya çubuklarını atmıyorsunuz ve içini şekerle doldurduğunuz ufak bir kavanoza koyuyorsunuz. Gün aşırı çalkalıyorsunuz ve yaklaşık 10 günde ürününüz kullanıma hazır oluyor!

Mutlu keçiler

Yemekle erkenden tanışan bu minik eller çok şanslıydılar. Kendi pizzalarını yaptılar, başarmış olmanın verdiği hazla oturup afiyetle yediler. 

Ev usulü bolonez soslu fırında makarna

Malzemeler:(4 kişi için)

-1 paket fırın makarna

-500 gr kıyma

-1 su bardağı domates rendesi

-3 dal taze kekik yada 1 tatlı kaşığı kuru kekik

-tuz, karabiber

-rendelenmiş mozarella, eski kaşar, hellim veya tulum peyniri

Beşamel sos için:

-4 yemek kaşığı tereyağı

-4 yemek kaşığı un

-2 su bardağı ılık süt

 

İşe önce makarnaları haşlamakla başlıyoruz. Makarnalar haşlanırken bir yandan kıymayı kavuruyoruz. Kıymalar kısık ateşte güzelce kavrulduktan sonra domates püresini ve kekiği ekleyip orta ateşte pişiriyoruz. O pişerken beşamel sosu yapmaya başlayabiliriz. Beşamel sos için önce tereyağı ve unu kavuruyoruz hafif renk almaya başlayınca yavaş yavaş çırparken sütü ilave ediyoruz. Tuz karabiber ve isteğe göre muskat ekliyoruz. Haşlanan makarnaları süzüp yarısını borcama alıyoruz ve beşamel sosun yarısıyla harmanlıyoruz. Üzerine bir tur rende peynir gezdiriyoruz ve bolonez sosun yarısını döküyoruz. Daha sonra kalan malzemeleri de sırayla bir tur daha ekleyip en üzerine peynir gezdirip 200 derecede üzeri hafif kızarana kadar fırınlıyoruz. Afiyet olsun.. :)

En basit,en hafif ;Pannacotta

Efendim bu panna cotta denen tatlı İtalyanların bir tatlısı olmakla birlikte pişmiş krema anlamına geliyor. Oldukça hafif olmasıyla çokca tercih edilen bu tatlı bence en çok kırmızı meyvelerle yapılan soslarla birlikte servis edilince güzel oluyor. Alternatif olarak kremanın içine farklı aromatikler de katılabiliyor.(vanilya çekirdekleri,fesleğen,badem aroması gibi) Saat 22:00 ve canınız tatlı çekiyor ama çok kalori almak istemiyorsunuz. O halde kolları sıvıyorsunuz ve bu hafif tatlıyı yapmak üzere mutfağa doğru yola çıkıyorsunuz.. 

Malzemeler:(5 kişi için)

-380 gr krema (yaklaşık 1+2/3 su bardağı)

-50 gr süt(1/4 su bardağı)

-70 gr pudra şekeri(yaklaşık yarım su bardağı)

-4 adet yaprak jelatin

-30 gr fesleğen yaprakları (bir avuç kadar yeterli)

*yaprak jelatini pasta malzemeleri satan heryerde kolaylıkla bulabilirsiniz.

Öncelikle yaprak jelatinleri bir kaba alıp üzerini geçene kadar oda sıcaklığında su koyup erimelerini bekliyoruz. Daha sonra krema, süt ve şekeri bir sos tenceresinde kaynayıncaya kadar ama kaynamasına müsade etmeden ısıtıyoruz. Fesleğenleri de içine atıp el blenderıyla fesleğenler tamamen parçalanana kadar çekiyoruz ve üzerindeki fazla köpüğü kaşıkla alıyoruz. Daha sonra jöle kıvamına gelmiş jelatini fazla suyunu sıkarak kremaya ekleyip karıştırıyoruz. Servis edeceğimiz önceden ıslatılmış kaplara karışımımızı dolduruyoruz. Yaklaşık 2-3 saat dolapta bekleyen panna cotta tamamen katı hale geliyor ve ister kabın içinde ister ters çevirip başka bir servis tabağında servis edilebiliyor. Afiyet olsunn :)

Enerji deposu müsli bar

Son zamanların trendi, diyet listelerinin ara öğünü, spor yapanların enerji kaynağı müsli barlar son derece sağlıklı ve besleyici. Ee yapması da basit olunca paylaşmadan geçemedim. Malzeme listesi oldukça fazla ama siz kendinize göre beğendiğiniz-beğenmediğiniz ürünleri ekleyip çıkarabilirsiniz. 

Granola (Müsli Bar)

-2 su bardağı yulaf kepeği

-1 su bardağı kuru meyveli müsli

-1/2 su bardağı keten tohumu, susam

-1 çay bardağı kavrulmuş badem, kuru üzüm, ceviz içi, fındık, kuru yaban mersi

-1/2 çay bardağı kabak çekirdeği, kaju, hindistan cevizi

-10 adet kuru incir, kayısı, hurma

-1 su bardağı üzüm pekmezi

-1/2 çay bardağı bal

-1 yemek kaşığı esmer şeker

-1 çay kaşığı tarçın

Uygun bir fırın kabına bütün malzemeyi karıştırıp döküyoruz ve spatulayla iyice bastırıp sıkıştırıyoruz. 160 derece önceden ısıtılmış fırında 25-30 dk pişiriyoruz.

*Eğer bu reçetedeki ölçülerin yarısını kullanarak yaparsanız 1 kişinin 1 haftalık ara öğününü hazırlamış olursunuz.

Güzel haftasonları dileklerimle, afiyet olsun .. :)

Bir dilim mutluluk; çikolatalı tart

Hangimiz bu yağmurlu kış gününde bir dilim çikolatalı tarta hayır deriz ki, üstelik bütün hafta çalışıp çok yorulmuşken... İnanın bana tart yapmak sandığınızdan çok çok basit. Tek yapmanız gereken kağıt kalem alıp malzemeleri not etmek.. Malzemeler de hazırsa mutfağa girmek için hiçbir engeliniz yok, evet başlıyoruz..
                   

Temel Tart Hamuru(Pate Brisee)

-250 gr un (yaklaşık 1+3/4 su bardağı)

-125 gr soğuk tereyağı 

-20 gr şeker (yaklaşık 1,5 yemek kaşığı)

-1 adet yumurta

Tart hamurunu yaparken en önemli nokta tereyağının dolaptan yeni çıkmış tamamen katı halde olması. Hamurumuzun piştikten sonra ağızda dağılan kıtır kıtır kıvamda olması için önce soğuk tereyağını un ile birlikte valso mutfak robotunda kum gibi olana kadar çekmemiz gerek(fazla çekersek valsonun ısısından tereyağı eriyebilir). Eğer mutfak robotumuz yoksa tereyağını küçük küpler halinde kesip elimizle sabırla tereyağını ezmeden un ile ufalamamız gerek. Hızlı ve nazik hareketlerle elimizle ufaladığımız un ve tereyağı da 6-7 dakika içinde kum kıvamını alacaktır. Daha sonra şeker ve yumurtayı da ekleyip hamur toparlanana kadar yoğuruyoruz. Yine çok fazla yoğurursak tereyağı eriyecek ve istediğimiz hamur kıvamını almamızı engelleyecektir. Hamur toparlandıktan sonra buzdolabında yarım saat streç filme sarıp dinlendiriyoruz. Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasına alıp merdane ile 4-5 mm kalınlığında açıyoruz ve tart kalıbımıza yerleştiriyoruz. Tabanına çatalla delikler açtığımız hamurumuzun üzerine yağlı kağıt koyup yağlı kağıdın üzerine ağırlık yerleştiriyoruz.(Blind Baking)( Bu ağırlık çiğ nohut veya fasulye olabilir). Ağırlık koymamızın sebebi hamurumuzun kabarmasını engellemektir. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişiriyoruz. Daha sonra üzerindeki ağırlığı alıp 3-4 dakika daha üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

İç Harcı:

-250 gr krema

-200 gr bitter çikolata

-1 yumurta sarısı

-1 yumurta

İç harcı için öncelikle kremayı ocakta neredeyse kaynayana kadar ısıtıyoruz ve altını kapatıyoruz.(kaynamayacak) Çikolatayı küçük parçalara ayırıp kremanın içine karıştırıp tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve 1 adet yumurtayı çırpıyoruz. Çikolatalı karışıma yavaşça ekleyip hızlıca bir yandan karıştırıyoruz. Tart hamurunun üzerine bu karışımı döküyoruz. 1-2 saat buzdolabında donmasını bekleyip bol köpüklü sade Türk kahvesinin yanında servis ediyoruz.

Herkese mutlu pazarlar diliyorum, afiyet olsun.. :)

Evde mayonez ve sezar sos

Mayonez Fransız mutfağının önemli soslarından biri. Türevlerini oluşturmak, farklı baharatlarla tatlandırmak da mümkün. Yumurta sarısından yapılmasına ramen piyasadakilerin beyaz renk olmasının sebebi içerisine su katılması. Ayrıca evde mayonez yapmak da oldukça basit. Ben evde yaptığım mayoneze su karıştırmıyorum ve köy yumurtasıyla yapıyorum. Bu yüzden rengi hardal kadar sarı oluyor. 

Mayonez :

-1 yumurta sarısı

-1 yemek kaşığı limon suyu

-1 bardağa yakın ayçiçek yağı

-tuz

Öncelikle yumurta sarısını limon suyuyla rengi biraz beyazlayana kadar yaklaşık 3-4 dakika çırpıyoruz daha sonra ayçiçek yağını damla damla yedirerek karışıma ekliyoruz. Yumurtanın büyüklüğüne göre kıvam değişeceği için ayçiçek yağının miktarı kıvama göre değişiklik gösterebilir.

*İsteğe göre yağı eklemeden önce 1 tatlı kaşığı kadar hardal eklenebilir.

*2 diş ezilmiş sarımsak eklerseniz sarımsaklı mayonez elde edersiniz.

 Ev yapımı sezar sos:

-4 yemek kaşığı mayonez

-2diş sarımsak 

-1/2 limonun suyu

-1 yemek kaşığı sirke veya 1 adet kornişon turşu

-1adet ançuez (sardalya yada hamsi konservesi yaklaşık 10gr )

-3 yemek kaşığı toz parmesan

-1 tatlı kaşığı zeytinyağı

-1/2 çay bardağı su

Bütün malzemeyi hamilton blender veya valsoda çekiyoruz. Sezar salata yapmak içinse sadece marula ve kruton ekmeklerine ihtiyacımız var. İsteğe göre cherry domates, ızgara tavuk, ıstakoz veya karides ile de servis edilebilir. 

Afiyet olsun..

Çikolata :)

Çikolata.. Dillere destan, filmlere konu olmuş adına şarkılar yazılmış öhö tamam fazla abartmayalım. Yine de çikolatasız bir hayat düşünülemez herhalde. Bayıla bayıla yediğimiz bu lezzetin üretim süreci oldukça zahmetli. Ekvator çevresinde yetiştirilen özel kakao ağaçlarının meyveleri toplanıp muz yapraklarında mayalanıyor öncelikle. Daha sonra kurutulup fabrikalara yollanıyor. Fabrikalarda kavrulup öğütülen çekirdekler kakao kitlesi adını alıyor. Kakao kitleleri preslenerek kakao tozu ve kakao yağına ayrıştırılıyor. Şekerle karıştırılan kakao tozu ve yağı hamur haline getiriliyor. Bu hamur ince çikolata tabakalarına dönüştürülüyor ve çeşitli işlemlerden geçerek sıvı hale geliyor işte şekil almaya hazır ! İçindeki kakao oranına  göre bitter,sütlü ve beyaz çikolata olmak üzere üç çeşidi olan çikolata özellikle pastacılıkta oldukça önemli. Çikolatayla çalışmak kolay, tutturmama ihtimali çok az ve herkes tarafından beğenilen bir lezzet. Ben bu yüzden eve gelen misafirlere hep çikolatalı tatlılar ikram etmeyi tercih ederim. En çok yaptığım tarif ise chocolate mousse. Önceden hazırlanmış, ılık ballı sütle ıslatılmış pandispanyaların arasına meyvelerle birlikte koyulup basit bir pasta olacağı gibi cuplara doldurulup sade olarak da servis edilebilir. 

Chocolate Mousse:

-180 gr parçalanmış bitter çikolata

-60 gr süt(çeyrek su bardağı)

-55 gr tereyağı

-1 yumurta sarısı

-1 paket krema

Öncelikle soğuk kremayı mixerle birkaç dakika çırpıp dolaba kaldırıyoruz. Çikolata,süt ve tereyağını benmari usulü eritip içine yumurta sarısını ekleyip çırpma teliyle çırpıyoruz. Ilımasını bekleyip çırpılmış kremayı yavaşça ekleyip spatulayla yediriyoruz.15 dakika buzdolabında katılaşmasını bekliyoruz. Afiyet olsun..

Makarnasız öğrenci yemeği

Üniversiteye gittiğim dönemde evde çok nadir makarna yapardım. Bana en basit gelen yemekler hep sebze yemekleriydi. Düşük bir bütçe ve kısa bir zaman üstelik çok da basit. Öncelikle sebze yemeklerinin hepsinin aynı mantıkla yapıldığını söyleyebilirim. Tek bir tarif bilseniz dahi bunu diğerlerinde çok kolay uygulayabilirsiniz. İlk etapta yemeklik doğranmış soğanı yağda kavuruyoruz. Bunun için ayçiçek yağı veya zeytinyağı kullanabilirsiniz. Salçayı veya kırmızı toz biberi de ekliyoruz.Daha sonra kolay pişmesiyle ters orantılı olarak doğradığımız sebzeleri de tencereye alıp hepsini birlikte kavuruyoruz. Kaynamış suyu ekleyip orta ateşte kapağı yarım kapalı pişiriyoruz. Ben bugün bu mantıkla pırasa yemeği pişirdim.

Gerekli malzemeler: (4 kişilik)

-4 pırasa sapı

-2 orta boy havuç

-1 orta boy patates

-2 diş sarımsak

-2 tatlı kaşığı salça

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-tuz, karabiber

-üzerini geçecek kadar sıcak su

*Pırasa ve kabak yemeklerinde pişmeye yakın 2 yemek kaşığı kadar yıkanmış pirinç eklenebilir.

Afiyet olsun..

Sevgililer günü 💜

Sevgililer günü, günümüzde müthiş gelir sağlayan, ekonomimize can katan bir gün olsa da esasında kökeni eski Roma zamanına dayanıyor. O zamanlar 14 şubat, Lupercalia bayramının arifesi ve evlilik tanrıçası Juno'ya duyulan saygıdan ötürü tatil kabul edilirmiş. Yaşantıları sıkı kurallara dayanan genç erkek ve kızlar arife günü yapılan bir çekilişle bayram süresince birlikte vakit geçirme fırsatı elde ediyorlarmış. Fakat orduya asker sağlamakta güçlük çeken imparator 2. Claudius sonucu evlilikle biten bu geleneği yasaklamış. O dönem yaşayan papaz Valentine gizli gizli çiftleri evlendirmeye devam etmiş. Bu yüzden öldürülen Aziz Valentine'in anısına 14 Şubat Valentine's Day yani sevgililer günü olarak kutlanmaya başlanmış. Bugünlerde ise durum biraz farklı. Ben sevgililer gününde yapılan inanılmaz harcamaları, müthiş pahalı hediyeleri çok da samimi bulmuyorum açıkcası. Eşinizle veya sevgilinizle birlikte geçirilen kaliteli bir zaman, gerçekten onun hoşuna gideceğini düşündüğünüz ,ellerinizle hazırladığınız birkaç minik sürpriz.. Bence bütün bunlar parayla ölçülemeyecek kadar değerli.Ama siz yine de bir şeyler yapmak için tek bir günü beklemeyin. Sevdiklerinize her zaman onlara değer verdiğinizi hissettirin. Ben bu minik tatlı arkadaşları seçtim sizin için, üstelik tarifi de oldukça basit.. Bu internette bile bulabileceğiniz en basit tarçınlı kurabiye tarifi. Geçen sene en çok bunlardan sipariş almıştım kokusu bile insanları mutlu etmeye yetiyor..

125 gr tereyağı

385 gr un (yaklaşık 3 su bardağı)

200 gr pudra şekeri (yaklaşk 1,5su bardağı)

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı tarçın

Öncelikle buzdolabından çıkardığınız tereyağını un ile tart hamuru hazırlar gibi kum haline getiriyoruz (ben bu işlem için valso kullanıyorum daha pratik oluyor). Daha sonra yumurta ve pudra şekerini güzelce şeker eriyene kadar çırpıyoruz. Daha sonra tarçını da ekleyip bütün malzemeyi harmanlıyoruz. Tereyağının erimesi biraz vakit aldığı için bu sert hamuru yoğurmak ilk etapta zor olucaktır fakat iyice yoğrulduğunda tereyağı eriyip hamur kendini toparlayacaktır. Hamur kıvam alınca buzdolabında yarım saat dinlendirmemiz gerekiyor (bu sayede daha rahat açılıyor) . Dinlendirme işlemi de sona erince merdane ile hamuru yarım cm kalınlığında açıyoruz ve istediğimiz şekli verip önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10-12 dk pişiriyoruz. Burada dikkat etmemiz gereken konu kurabiyeleri hala yumuşakken fırından çıkarmamız. Pişmediğini düşünebilirsiniz ama biraz bekleyince sertleştiğini göreceksiniz. İstenirse şeker hamuruyla süslenebilir fakat ben sade sunmayı tercih ettim. Afiyet olsun.

Kazayağı nam-ı değer Gazyak otu

Bugün ne pişireyim derken annemin cuma pazarından aldığı gazyaklar gözüme çarptı. Gazyak ege bölgesinde kış aylarında sadece Aralık,ocak ve şubatta çıkan bir ot türü. Latince ismi falcari vulgaris. Görünüş itibariyle yaprakları maydanozu andırıyor. Suyu çok seven bu bitki bataklıklarda ve su kenarlarında yetişiyor. Sindirimden cilt sorunlarına kas,kemik ve eklemlerden romatizma ağrılarına kadar bir çok faydası var. En bilinen şifası bağırsak solucanlarını, tenyaları ve kurtları düşürmesi. Nasıl yenir derseniz Gül teyzenin söylediğine göre çiğ tüketilmiyormuş. Köklerini güzelce kesip yaklaşık 1 saat suda beklettim ben. Böylece kumu dibe çöküyor sonra yüzeyden alıp temiz bir suda tekrar yıkanıyor. Esma teyzem otlu böreğe ve çalkamaya karıştırdığını söyledi. Çalkama un, su 1çay kaşığı karbonat ve zeytinyağından boza kıvamında hazırlanan hamurun içine çeşitli otların karıştırılıp fırınlanmasıyla yapılan bir çeşit tepsi böreği-mücver arası yemek. Ege yöresinde çok değişik çeşitleri yapılıyor. Gül teyze bir kaşık karbonat koyarsan daha güzel olur diye tüyo verdi. Herneyse bu gazyağın en bilindik yemeği kavrularak yapılması ben de bugün öyle yapacağım. Öncelikle 1 orta boy soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavuruyorsunuz daha sonra gazyakları da aynı büyüklükte doğrayıp kısık ateşte önce bir tur kavurup ağzını kapatıp kendi kendine pişmeye bırakıyorsunuz. Afiyet olsun..